Wędzarnia ogrodowa

Delektowanie się niepowtarzalnym smakiem wędlin, jest możliwe i każdy posiadający trochę miejsca w ogródku, może sam przygotować takie smaczne mięsne delicje. Wędzenie mięsa nie jest tak trudne jakby się wydawało, wystarczy odpowiednie urządzenie i zapoznanie się z instrukcją, jaką posiada wędzarnia ogrodowa.

Nie trzeba być specjalistą, aby przygotować dla rodziny zdrowe produkty, dym ulatniający się w procesie wędzenia zabezpiecza mięso przez bakteriami i grzybami, powodując, że spożywane wędzone wędliny są bezpiecznym produktem. Każdy klient otrzymuje informacje, jakiego drewna może użyć do wędzarni ogrodowej, aby uzyskać jak najlepszy efekt wędzenia, ponadto w instrukcji znajdzie informację o temperaturze wędzenia dla otrzymania konkretnych efektów.

Drewno – dym do wędzenia

Samodzielne przygotowanie wędlin dla rodziny i znajomych daje dużą satysfakcję i pewność, że spożywane wyroby mięsne są nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Po zaopatrzeniu się na przykład w wędzarnię ogrodową, trzeba postarać się o konkretne drewno do uzyskania oczekiwanego smaku i aromatu wędzonych wędlin.

Jeżeli chcemy wędzić mięso z drobiu należy użyć takiego drewna jak jabłoń, dym do wędzenia pojawiający się z tego drewna spowoduje, że smak mięsa będzie delikatny a skórka uwędzi się na piękny lekko brązowy kolor. Natomiast w przypadku wędzenia ryb i wołowiny trzeba wybrać takie drewno jak dąb biały lub klon cukrowy, wtedy pojawiający się dym do wędzenia sprawi, że produkty będę charakteryzowały się subtelnym, lekko cukrowym smakiem.

Wędzenie kiełbas

W Polsce jedną z najbardziej lubianych wędlin jest kiełbasa zarówno wieprzowa jak i drobiowa, jednak niewiele osób zdaje sobie sprawę, że można samemu przygotować smaczną, wędzoną kiełbaskę. Wystarczy zakupić wędzarnię ogrodową, zaopatrzyć się w odpowiednie do wędzenia drewno i przystąpić do wędzenia kiełbas.

Wędzarnię trzeba przygotować, rozpalić ogień wybranym drewnem, w przypadku wędzenia kiełbasy wieprzowej, dobrze użyć akacji lub buku, wtedy poza niesamowitym smakiem, wędzonka kiełbasa nabierze efektownego złocistożółtego koloru.
Przygotowane mięso umieszczone w osłonkach należy umieścić na specjalnych kijach i zaczepić w wędzarni. Jeżeli kiełbaska nie będzie posiadała już wilgotnej skórki, trzeba zamknąć wędzarnie i wędzić kiełbaskę około trzech godzin w cieple, optymalna temperatura to, 50o, gdy ktoś ma ochotę na kiełbaskę jałowcową, może pod koniec wędzenia włożyć do paleniska gałązki jałowca.

Budowa przydomowej wędzarni

Przydomowe wędzarnie stają się w Polsce coraz popularniejsze. Jest to wypadkowa kilku czynników. Przede wszystkim spowodowana jakością sprzedawanych w sklepach wędlin, tym, że są niesmaczne, nafaszerowane chemią, a mimo to szybko ulegają zepsuciu.

Wiele osób, aby znów móc poczuć znany z przeszłości smak wędlin, decyduje się na budowę własnej wędzarni. Sama budowa wędzarni nie jest zbyt trudna. W internecie można znaleźć wiele porad oraz gotowych schematów. Przydomowa wędzarnia składa się z fundamentów, części murowanej oraz nadbudówki, zazwyczaj drewnianej.

Drzwiczki do wędzarni i inne elementy

Jeśli chodzi o poszczególne elementy, jak ruszt czy drzwiczki do wędzarni, czyli elementy, które będą narażone na wysokie temperatury, warto postawić na wysokiej jakości artykuły ze stali, a najlepiej z kutego żeliwa. Wydatnie zwiększy to trwałość konstrukcji, a i wpłynie pozytywnie na jakość wyrobów wędzarniczych.

Temperatura wędzenia

Smakosze samodzielnie wędzonych wyrobów mięsnych wiedzą, że wyroby wędzarnicze różnią się w sposobie ich przygotowania i temperaturze wędzenia. Duży wpływ na zapach i smak wędliny ma właśnie temperatura wędzenia, ponieważ stosuje się różne metody a mianowicie: wędzenie zimne, gorące a także wędzenie połączone z pieczeniem. Wędzenie zimne wędlin odbywa się w temperaturze od 16 do 22 stopni i powinno trwać dwa tygodnie, gęstość dymu powinna być regulowana za pomocą zwiększania i zamykania dopływu powietrza.

Wędzenie gorące powinno odbywać się w temperaturze wędzenia ponad 22 stopni i występują ich dwa rodzaje, wędzenie dymem gorącym i ciepłym. Temperatura wędzenia w wariancie ciepłym to 22 – 45 stopni, czas wędzenia to 4 – 48 godzin, natomiast temperatura wędzenia w wariancie gorącym to etap I od 40-50 stopni, etap II – 40 – 60 stopni, etap III – 60 – 90 stopni. Natomiast temperatura wędzenia z pieczeniem waha się od 75 – 90 stopni i również dzieli się na trzy etapy wędzenia.